Kā pagatavot Marseļas stila zivju zupu, klasisku franču recepti, kurai jums nepieciešami dažādi zupai piemēroti zivju veidi, ieskaitot heku, skorpiona zivis un jūras veltes, kā arī astoņkājus, kalmārus, gliemenes un garneles.
Sastāvs 6 cilvēkiem
- 1 kg zivju zupas (sanpietro, kapone, skorpiona zivis, jūraszivs, heks utt.)
- 500 g labi notīrītas un mazgātas gliemenes
- 500 g astoņkāju un kalmāri
- 8 garneles
- 3 ķiploka daiviņas
- 1 selerijas kātiņš
- 1 burkāns
- 1 sīpols
- 1 ķekars pētersīļu
- maz sarkano čilli piparu
Ieteicamie rādījumi- Grieķu rīsi un gaļas gratīns
- Majestātiska trīskārša sviesta fettuccine
- Beļģijas endīvijas pīrāgs un šķiņķis ar bechamel mērci
- Kalabrijas pupiņas ar papriku
- Rīsu salāti ar garnelēm un tunci
- 500 g mizotu tomātu
- 1 glāze sausa baltvīna
- 100 g augstākā labuma olīveļļas
- 8 šķēles sastāvējušās mājās gatavotas maizes
- maz ķiploku (pēc izvēles)
- sāls
Kā pagatavot Marseļas zivju zupu
Notīriet visas zivis, atstājot malā lielāku galvu.
Noņemiet bruņas no garnelēm.
Notīriet kalmārus un astoņkājus, noņemot acis un tintes pūsli.
Ielieciet gliemenes pannā ar vāku un maksimāli aizdedziniet uguni, lai tās būtu atvērtas, pēc tam paturiet malā mīkstmiešus ar pusi vārsta un izveidoto šķidrumu.
Sasmalciniet sīpolu, selerijas, burkānu, ķiplokus, pētersīļus un sarkanos čilli piparus, pēc tam ielieciet tos pannā ar karstu eļļu līdz brūnai.
Kad sauté sāk brūnēt, pievienojiet ne pārāk mazos gabaliņos sagrieztus kalmārus un astoņkājus, iztvaicējiet visu ūdeni, kas veidosies, un pēc tam tajā ielejiet vīnu.
Pēc tam, kad vīns ir iztvaikojis, pievienojiet sasmalcinātus tomātus un nedaudz sāls.
Gatavošanu turpiniet vēl piecas minūtes, pēc tam noņemiet kalmārus un astoņkājus, turot tos siltumā, lai tie nebūtu sveķi.
Mērcei pievieno maltas zivju galvas, pēc tam ielej glāzi karsta ūdens, turpinot gatavot apmēram divdesmit minūtes, lai iegūtu biezu buljonu, kas iziet cauri sietiņam, labi nospiežot atlikumus tā, lai saglabātu visu iespējamā viela.
Ielieciet iepriekšējo buljonu uz uguns, atšķaidiet to ar nedaudz karstu ūdeni un pievienojiet visas atlikušās jēlas zivis un garneles.
Atstājiet gatavot uz ļoti lēnas uguns vismaz ceturtdaļu stundas, pēc tam pievienojiet astoņkājus, kalmārus un gliemenes.
Grauzdējiet maizes šķēles cepeškrāsnī, apcepiet tos ar ķiplokiem, ja vēlaties, sadaliet tos uz plāksnēm un pārlejiet sagatavoto cacciucco virs tām.
