Passatelli buljonā ar vērša smadzenēm vai sviesta riekstu, smalki sarīvētu cietu makaronu maizi, olām, rīvētu Parmezāna sieru, muskatriekstu, sāli un pipariem. Mīklai jābūt stingrai un labi sasaistītai, lai tā nespētu vārīties, bet zupai jābūt diezgan šķidrai.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 1 litrs gaļas buljona
- 25 g liellopa smadzenes vai 1 sviesta poga
- 100 g smalki sarīvētas cietās makaronu maizes
- 120 g rīvēta Parmezāna siera
- 3 olas
- šķipsniņu muskatriekstu
- sāls un pipari
Kā pagatavot passatelli buljonā
Ielieciet buljonu katliņā uz ļoti zemas uguns.
Ieduriet vērša smadzenes caur sietu un ielieciet traukā, pēc tam dažas minūtes apstrādājiet ar nedaudz uzsildītu metāla lāpstiņu.
Pievienojiet rīvmaizi, olas, sieru, muskatriekstu, sāli un piparus.
Ieteicamie rādījumi- Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
- Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
- Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
- Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
- Tagliatelle ar garnelēm un papriku
Labi samaisiet visas sastāvdaļas, lai iegūtu viendabīgu un diezgan stingru mīklu.
Uz īpašā dzelzs, kas paredzēts passatelli, izliekts perforēts metāla disks ar diviem sānu rokturiem, uz kuriem tiek piespiests, sasmalciniet makaronus, izlaižot daudzus mazus trīs cm garus cilindrus, kas jānoņem ar naža galu.
Sakārtojiet passatelli uz plaukta, kas pārklāts ar salveti, pārāk neuztraucoties, ja tie mēdz pieturēties kopā, tad ļaujiet tiem iekrist verdošā buljonā un pagrieziet ar koka karoti.
Tiklīdz buljons atkal sāk vārīties, ļaujiet viņiem pagatavot dažas sekundes.
Izslēdziet siltumu un ļaujiet passatelli atpūsties apmēram 10 minūtes, pirms tos pasniedzat karstu.
