Kā pagatavot Pjemontes fondī, ar fontina no Aosta ielejas, balto Alba trifeli, olu dzeltenumiem, sviestu, pienu, svaigi maltiem baltajiem pipariem.

Sastāvs 4 cilvēkiem

- 400 g fontina no Aostas ielejas

- 200 g piena

- 4 olu dzeltenumi

- 30 g sviesta

- 1 balta trifele no Alba, smalki sagriezta

- svaigi malti baltie pipari

Kā pagatavot Pjemontes fondī ar trifelēm

Sieru sagrieziet ļoti mazās kauliņās un ievietojiet sautējuma katlā ar ne pārāk augstām malām.

Sieru pārklāj ar aukstu pienu un ļauj maisījumam vismaz četras stundas atpūsties vēsā vietā (nevis ledusskapī).

Pēc tam, kad no piena izņemti fontina rieksti un tos labi iztukšoti, noņemiet pienu, atgrieziet fontīnu ar sviestu, olu dzeltenumiem un svaigi maltiem baltiem pipariem tajā pašā traukā.

Visu vāriet traukā, uz lēnas uguns, nepārtraukti un lēnām maisot ar koka karoti, līdz iegūst krēmīgu un blīvu, bet ne stīvu maisījumu.

Ieteicamie rādījumi

• Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
• Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
• Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
• Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
• Tagliatelle ar garnelēm un papriku

Ir svarīgi, lai ūdens vannā tikai vārītos, bet nekad vārītos.

Ielejiet fondī attiecīgajās atsevišķajās sautējumu bļodās un apkaisa tos ar smalki sagrieztu balto trifeli no Alba.