Kā pagatavot ķirbju tortelli ar valriekstu mērci, pagatavojot garšīgu pildījumu ar ķirbi, parmezānu un ābolu sinepēm, kā arī aromatizējot tortelli ar vieglu un garšīgu sasmalcinātu valriekstu mērci.

Sastāvs 4 cilvēkiem

Par makaroniem

- 400 g balto miltu "00"

- 4 olas

- sāls

Par pildījumu

- 2 kg salda dzeltenā ķirbja

- 50 g ābolu sinepju

- 5 karotes parmezāna

- muskatrieksts

- sāls

Ieteicamie rādījumi

• Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
• Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
• Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
• Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
• Tagliatelle ar garnelēm un papriku

Par mērci

- 100 g valriekstu kodolu

- 50 g sviesta

- 2 karotes parmezāna

- 1 ķiploka daiviņa

- 1 zariņš rozmarīna

- sāls un pipari

Kā pagatavot ķirbju tortelli ar valriekstu mērci

Sagrieziet ķirbi šķēlēs un vāriet to cepeškrāsnī, līdz mīkstums kļūst mīksts.

Sagatavojiet mīklu: ielieciet miltus uz darba virsmas un centrā cepiet olas, pievienojiet šķipsniņu sāls un mīciet sastāvdaļas, līdz iegūta vienmērīga un viendabīga mīkla.

Aptiniet mīklu plastmasas iesaiņojumā un ļaujiet tai atpūsties apmēram pusstundu.

Lai pagatavotu pildījumu: noņemiet mizu no ķirbju šķēlītēm un pārnesiet mīkstumu uz dārzeņu dzirnaviņām.

Pievienojiet sasmalcinātas sinepes, rīvētu parmezānu, sāli un muskatriekstu.

Labi samaisiet ķirbju maisījumu un, ja tas ir pārāk ūdeņains, pievienojiet nedaudz rīvmaizes.

Tikmēr mīklu izklājiet ar mašīnu un uz katras mīklas sloksnes sadaliet pildījumu mazos ar atstatumu pāļiem, pēc tam salieciet mīklu virs pildījuma un labi sastipriniet to, nospiežot ar pirkstiem, pēc tam sagrieziet tortelli ar griezēja riteni.

Mērces pagatavošanai: pannā izkausējiet sviestu ar sasmalcinātu ķiploka daiviņu un rozmarīna adatām.

Pievienojiet sasmalcinātus valriekstus, sāli, piparus un vāriet uz lēnas uguns 5 minūtes.

Ap tortelli apmēram 1 minūti iemērciet pannā ar nedaudz sālītu verdošu ūdeni, pēc tam nolejiet tos ar sagrieztu karoti un sezonu ar valriekstu mērci.

Sajauciet un pasniedziet tortelli, kas pārkaisīta ar lielu daudzumu rīvēta parmezāna.