Kā pagatavot spageti alla Norma ar baklažāniem, garšvielām rikotu, tomātiem, baziliku, ķiplokiem, olīveļļu. Šīs receptes nosaukums cēlies no rakstnieka Edoardo Skarfoglio paziņojuma: "Šī ir norma visiem sausajiem makaroniem" (viņš attiecās uz Bellini darbu).

Sastāvs 4 cilvēkiem

- 350 g spageti

- 50 g rīvēta, garšvielām pievienota ricotta

- 2 diezgan lieli baklažāni

- 1 ēdamkarote sasmalcināta bazilika

- 1/2 dl olīveļļas

- 1 sasmalcināta ķiploka daiviņa

- 500 g mizotu un iesētu tomātu

- bagātīga sēklu eļļa cepšanai

- sāls un pipari

Kā pagatavot spageti alla Norma

Baklažānus nomazgājiet un sagrieziet diezgan plānās šķēlēs, apkaisa tos ar sāli un sakārtojiet uz slīpa ass, lai iztukšotu to rūgto šķidrumu.

Ieteicamie rādījumi

• Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
• Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
• Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
• Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
• Tagliatelle ar garnelēm un papriku

Atstājiet tos apmēram stundu.

Uzlieciet pannu uz uguns ar olīveļļu un ķiplokiem, krāsojiet to un pievienojiet sasmalcinātus tomātus, baziliku, sāli un svaigi maltus piparus.

Atstājiet gatavot uz lēnas uguns apmēram piecpadsmit minūtes.

Izskalojiet baklažānu šķēles zem tekoša ūdens, nosusiniet un apcepiet uz pannas ar karstu sēklu eļļu.

Vāriet spageti katlā ar lielu daudzumu sālīta ūdens, kas uzvārīts.

Tiklīdz baklažāni ir kraukšķīgi, noņemiet tos no pannas un novietojiet tos uz absorbējoša papīra.

Nolejiet spageti al dente, sezonu ar tomātu mērci, ceptiem baklažāniem, tad apkaisa ar rīvētu rikotu, samaisiet un nekavējoties pasniedziet.