Kā pagatavot spageti all'amatriciana, oriģinālu recepti, kas raksturīga Amatrice, mazā pilsētā Rieti provincē Lacio, nepieciešamās sastāvdaļas un detalizēta sagatavošanas procedūra.
Īsi sakot, Amatriciana
Amatricianā vārīti spageti ir viens no starptautiski pazīstamākajiem itāļu kulinārijas tradīciju ēdieniem.
Recepte, kas radusies sākotnējā formulējumā Amatrice, nelielā Lazio pilsētā, kas atrodas uz robežas ar Abruzzo, īpaši paredz spageti kā makaronu veidu izmantot bucatini vietā, romiešu izcelsmes variantu, pie kura daži restorāni ir pieraduši piedāvājums citās tūristu vietās.
Iepriekšējos laikos recepte tika uzskatīta par sliktu ēdienu, un tā tika pasniegta baltā krāsā, t.i., tikai spageti un bekonā, pievienojot pecorino.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 320 g spageti Nr. 5
- 75 g sarīvēta romiešu pekorīno siera
- 1 g svaigu sarkano piparu
- 10 g augstākā labuma olīveļļas
- 350 g mizoti tomāti (vai pastas)
- 100 g spilvena
- 50 g baltvīna
Ieteicamie rādījumi- Kā pagatavot rikotu un spinātu tortelli no Maremma
- Rīsu un ceptu baklažānu mēbele
- Tagliatelle ar safrāna mērci un gliemenēm
- Makaroni ar gorgonzola un vārītu šķiņķi
- Tagliatelle ar garnelēm un papriku
- 1 šķipsniņš melno piparu
Kā pagatavot spageti all'amatriciana
Čilli sagriež ļoti plānās sloksnēs, pēc tam ņem speķi un pēc cietās mizas noņemšanas sagriež plānās šķēlēs, pirms iegūst aptuveni 0,5 cm biezas sloksnes.
Paņemiet nelipīgu pannu un tajā ielejiet nedaudz eļļas.
Katliņā ielej sloksnēs sagrieztu speķi un, izmantojot lāpstiņu, samaisa, lai to vienmērīgi pagatavotu, līdz bekona tauku daļa kļūst caurspīdīga.
Šajā brīdī sakuļ bekonu ar baltvīnu un ļauj tam iztvaikot, turpinot gatavot.
Pievienojiet čilli piparus un, tiklīdz vīns ir iztvaikojis, noņemiet bekonu no uguns, nolejiet to un noņemiet no pannas, pirms ievietojiet to mazā bļodā un nolieciet malā siltā vietā.
Sagatavojiet mizotos tomātus, sagriežot tos uz pusēm, izslēdzot iekšējās sēklas.
Ielejiet mizotos tomātus pannā, ko izmanto bekona vārīšanai, ļaujot tai absorbēt atlikušo vārīšanas mērci.
Gatavojiet tomātu, pilnībā to neizšķīdinot.
Paņemiet pietiekami lielu kastroli un pievienojiet ūdeni, pēc tam uzvāra un sāli.
Tiklīdz ūdens atkal vārās, ielejiet spageti, ļaujot viņiem pagatavot tieši tik daudz, lai tie kļūtu al dente, un pēc tam tos nolejiet.
Ielejiet spageti pannā, kurā atrodas izšķīdinātie mizotie tomāti, un pievienojiet siltu turētu speķi.
Labi sajauciet spageti ar mērci un speķi, lai sastāvdaļas sajauktos perfekti.
Kad tas ir izdarīts, sarīvē pekorīno sieru uz spageti un sasmalcina melnos piparus, lai šim makaronu ēdienam all'amatriciana pielietotu vēl vairāk garšas.
Amatriciana varianti
Tikko atklātā recepte ir oriģināla no Amatrice - pilsētas, kurā katru gadu augustā notiek spageti all'amatriciana svētki.
Šīs vietējās gastronomijas īpatnības plaši izplatīts variants paredz sīpolu pievienošanu sautētajam bekonam, kas dažos gadījumos bieži tiek aizstāts ar bekonu.
Amatriciana vēsturē
Laikā, kad tika izgudrots spageti amatriciana, Amatrice ģeogrāfiski atradās Abruco, šo ēdienu parasti patērēja vietējo ganu barošanai.
Tā senais nosaukums bija "gricia", un receptē nebija tomātu pievienošanas.
Pēc Amerikas atklāšanas tomāts ieradās Eiropā, tāpēc radās Amatriciana recepte, kādu mēs to šodien zinām, tas ir, ieskaitot šo dārzeņu.
Katru gadu Amatricē tiek rīkots slavenais spageti festivāls amatriciana, pasākuma datumi tiek noteikti augusta pēdējās nedēļas nogalē.
