Kā padarīt viegli pagatavojamu Bernes mērci, oriģinālu franču recepti ar nepieciešamām sastāvdaļām un vadāmu procedūru, norādot visus nepieciešamos piesardzības pasākumus.
Sastāvs 4 cilvēki
- 1/2 dl sausā baltvīna
- 1/2 dl etiķa
- 1 ēdamkarote smalki sagrieztas šalotes
- 135 g sviesta
- 3 olu dzeltenumi
- šķipsniņu sasmalcināta estragona
- šķipsniņu sasmalcinātas korvijas
- šķipsniņu kajēnas piparu
- sāls
Bernes mērces pagatavošana
Nelielā pannā ielej baltvīnu un etiķi, uzliek uz ļoti lēnas uguns un samazina par divām trešdaļām.
Ieteicamie rādījumi- Liellopu gaļas un desu lupatu recepte
- Zivju karikatūra: ierobežota buljona recepte
- Miesnieka ragū ar sajauktu gaļu
- Aurora mērce ar bechamel
- Mārrutku krējuma mērce
Pievienojiet šalotes, sviesta gabaliņu, ķiršu, estragonu, šķipsniņu sāls un kajennas piparus.
Ļaujiet maisījumam atdzist, pēc tam pievienojiet trīs olu dzeltenumus un pārspējiet ar mērci, turot pannu uz ļoti zemas liesmas vai, alternatīvi, trauku cepeškrāsnī.
Sviestu sagriež mazos gabaliņos un pamazām pievieno tos, nepārtraukti maisot ar putukrējumu, līdz iegūta krēmīga mērce.
Tiklīdz sviests ir izkusis, izlejiet mērci caur ļoti smalku sietu un, ja nepieciešams, papildiniet to ar papildu šķipsniņu kajennas piparu.
