Kā pagatavot passatelli ar garnelēm, zirņu krējumu un neapstrādātu šķiņķi; recepte paredz, ka pēc vārīšanas gaļas buljonā tos pasniedz sausā veidā.

Sastāvs 4 cilvēkiem

Par passatelli

- 200 g parmezāna

- 300 g rīvmaizes

- 5 olas

- muskatrieksts

- puse citrona

Pārsienam:

- 4 šķēles neapstrādāta šķiņķa

- 20 lielas garneles

- 500 g svaigu vai saldētu zirņu

Ieteicamie rādījumi

• Olu nūdeles ar jūras veltēm, recepte ar fasolāriem, gliemenēm un gliemenēm
• Paccheri makaroni ar scampi un baklažāniem
• Sēpiju pildīti ravioli ar kabaču mērci
• Spageti ar svaigām sardīnēm
• Pašmāju makaroni ar mazuļu astoņkājiem un svaigu arugula

- 2 litri gaļas buljona

- 50 g šalotes

- 3 ēdamkarotes augstākā labuma olīveļļas

- 1 ķiploka daiviņa

Kā pagatavot sausos passatelli ar garnelēm, zirņu krēmu un jēlu šķiņķi

Bļodā samaisa maizi ar sarīvētu parmezānu, olām, citrona miziņu un muskatriekstu, tad ļauj mīklai apmēram pusstundu atpūsties ledusskapī.

Pēc zirņu dažas minūtes blanšēšanas verdošā ūdenī, lieciet tos zem auksta ūdens, lai tie nezaudētu zaļo krāsu, pēc tam brūniniet tos pannā ar eļļu, sasmalcinātu šalotes un visu ķiploku.

Pēc dažām minūtēm noņem ķiplokus un sablenderē zirņus, pēc tam filtrē krējumu caur sietiņu, lai noņemtu atlikušās ādas, pēc tam ļauj tam atdzist.

No neapstrādāta šķiņķa šķēlītēm noņemiet taukus un sagriež julienne sloksnēs.

Nomazgājiet un nomizojiet garneles, noņemiet zarnu melno pavedienu un sagrieziet tos gareniski uz pusēm.

Šajā brīdī pannas virs lielas uguns brūnina garneles ar nedaudz augstākā labuma olīveļļas.

Paņemiet mīklu, kas palikusi ledusskapī, un pagatavojiet passatelli ar piemērotu instrumentu.

Dažas minūtes tos vāriet vārošā buljonā un noteciniet.

Uz šķīvjiem ielej karstu zirņu krēmu, sakārto passatelli un ap to liek karstās garneles.

Pirms pasniegšanas trauku papildiniet ar neapstrādātu julienne šķiņķi un nedaudz neapstrādātas olīveļļas.