Kā pagatavot uzpūtenes mērci, kas īpaši piemērota vārītu zivju pavadīšanai. Izmantotās sastāvdaļas ir olu dzeltenumi, sviests, šķidrais krējums, daži pilieni citrona, sāls un nedaudz kajenna piparu pulvera.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 200 g sviesta
- 3 olu dzeltenumi
- 2 ēdamkarotes auksta ūdens
- 5 ēdamkarotes svaiga šķidra krējuma
- dažus pilienus citrona
- sāls un nedaudz kajenna piparu pulvera
Kā pagatavot mousseline mērci
Katliņā uz lēnas uguns izkausē sviestu.
Katliņā ielieciet olu dzeltenumus ar aukstu ūdeni un sakuliet ar metāla slotiņu, līdz iegūst viendabīgu un putojošu maisījumu.
Citā pannā iegremdē pannu-marie citā pannā, kurā ir svaigi karsts ūdens, uzliek to uz ļoti lēnas uguns un turpina saputot ar slotiņu, pakāpeniski un pakāpeniski pievienojot kausētu sviestu, jo tas iegūst konsistenci.
Paturiet prātā, ka ūdens nekad nedrīkst vārīties.
Ieteicamie rādījumi- Liellopu gaļas un desu lupatu recepte
- Zivju karikatūra: ierobežota buljona recepte
- Miesnieka ragū ar sajauktu gaļu
- Aurora mērce ar bechamel
- Mārrutku krējuma mērce
Kad mērce ir ļoti konsekventa, pievienojiet, joprojām turot pannu ūdens vannā un turpinot maisīt ar putukrējumu, sāli, kajennas pipariem un dažiem pilieniem citrona, pēc tam pamazām - krējumu.
Šo mērci vajadzētu turēt siltu, līdz tā ir gatava pasniegšanai, tad trauku vajadzētu turēt ūdens vannā, karstā ūdenī, bet prom no uguns.
