Kā pagatavot sautētas vistas filejas, uz subproduktiem balstītu recepti, kas sastāv no durelli, aknām un kresēm, divpakāpju process, sākot no bekona un sīpola brūnināšanas līdz visu buljona sastāvdaļu vārīšanai visā pasaulē.
Sastāvs 4 cilvēkiem
- 200 g jau iztīrītas vistas aknas
- 100 g iepriekš iztīrītu vistas kuņģi
- 100 g starp kores, vatēm un nedzimušām olām
- 2 selerijas ribiņas, sagrieztas 2 cm gabaliņos
- 40 g sviesta
- 30 g speķa
- puse sīpolu
- 1 tējkarote tomātu pastas
- 1/4 litru buljona, rieksts arī ir smalks
- 2 ēdamkarotes miltu
Ieteicamie rādījumi- Ceptas teļa gaļas kotletes ar kartupeļiem, bekonu un valriekstiem
- Mežacūkas salami ar olīvām un tomātiem
- Teļa teļa vēders vārīts zemā temperatūrā
- Piedāvātais teļa gaļas sautējums
- Vistas krūtiņa ar mandelēm
- šķipsniņu muskatriekstu
- sāls un pipari
Sautētas vistas subproduktu sagatavošana
Pēc grēdu un vateņu nokasīšanas verdošā ūdenī, tos nomizo, tad notīra un mazgā citus subproduktus, šķembas sadala sešās daļās un aknas četrās daļās, pēc tam viegli samaļ.
Katliņā vāra seleriju al dente ar verdošu sālītu ūdeni.
Sasmalciniet bekonu un sīpolu, pēc tam ielieciet tos pannā ar sviestu un piecas minūtes brūnā krāsā, pēc tam pievienojiet brāzmas, padarot tās piecas minūtes brūnas, pēc tam pievienojiet kreses, vateņus, vēl nedzimušas olas un labi iztukšotu seleriju.
Pievienojiet sāli, piparus, muskatriekstu un visu sautējiet.
Karstā buljonā izšķīdina tomātu pastu un pievieno to pārējam, turpinot gatavot, līdz ķekari ir mīksti.
Šajā brīdī pievienojiet arī aknas un turpiniet gatavot vēl desmit minūtes, vajadzības gadījumā ielejot vairāk verdoša buljona, ņemot vērā, ka vārīšanas beigās apakšai jābūt diezgan blīvai.
Pasniedziet vistas gaļu uz galda, kamēr tā vēl karsta.
