Kā pagatavot augstāko mērci, parasto balto un samtaino recepti ar vistas buljonu un krējumu, kas ir ideāli apvienojama ar vārītu gaļu, tā jāpasniedz ļoti karsta.
Sastāvdaļas puslitrā mērces
- 1/4 litru vistas vai vistas buljona
- 30 g sviesta
- 40 g balto miltu
- 1/2 glāzes svaiga krējuma
- svaigi malti pipari
- sāls
Augstākās mērces pagatavošana
Filtrējiet vistas buljonu, sasmalcinot dārzeņus, kas izmantoti tā pagatavošanai sietiņā, lai iegūtu būtisku un garšīgu buljonu, kam pirms tam liekot pannā un vārot uz mērenas uguns, tam vajadzētu tikai daļēji attaukot.
Pa to laiku ielieciet sviestu pannā, liekot tam lēnām izkausēt, pēc tam pievienojiet miltus un vāriet apmēram piecas minūtes uz lēnas uguns, maisot ar koka karoti, neļaujot tai iekrāsoties, līdz iegūst baltu rožu.
Pievienojiet karsto buljonu baltajam roux, pamazām, nepārtraukti maisot ar koka karoti, līdz iegūst vienmērīgu un viendabīgu mērci.
Pielāgojiet sāli un pievienojiet šķipsniņu piparu, pēc tam vāriet divdesmit minūtes uz mērenas uguns, gaidot, līdz milti sasniegs pareizo vārīšanas punktu, pēc tam, kad pakāpeniski pievienosiet krējumu, turpinot maisīt, līdz mērce būs ieguvusi konsistenci. optimāla.
Ieteicamie rādījumi- Liellopu gaļas un desu lupatu recepte
- Zivju karikatūra: ierobežota buljona recepte
- Miesnieka ragū ar sajauktu gaļu
- Aurora mērce ar bechamel
- Mārrutku krējuma mērce
Šis mērces veids jāpasniedz ļoti karsts, apvienojumā ar vārītiem rīsiem ar sviestu vai vārītu gaļu, iespējams, bagātināts, pievienojot divas ēdamkarotes rīvēta Parmesan siera un olu dzeltenumu.
